O início de tudo

Tudo começou na Mooca em junho de 2020. Alê queria comer um cinnamon rolls, um doce americano famoso, mas a mãe só sabia fazer a receita original – húngara – e precisou adaptar a receita. Assim que o filho comeu o doce, seu espírito de empreendedor foi aguçado e ele encontrou sua fonte de renda – já estava desempregado durante a pandemia.

Dessa forma, nasceu a empresa de mãe e filho: Mooca Buns. A empresa é voltada para a produção, venda e entrega dos cinnamon rolls e está localizada no bairro da Mooca, em São Paulo. No começo, Rosane e o filho prepararam alguns doces e saíram distribuindo pelos 68 apartamentos em seu prédio.

No dia seguinte, já receberam uma encomenda e o trabalho não parou até hoje. Segundo Alexandre Gatti Júnior, toda a receita financeira da empresa vem sendo anotada e está sob controle desde o primeiro dia de produção. Dessa forma, os sócios possuem controle financeiro da empresa e podem traçar estratégias de venda visando a expansão da marca.

Inclusive, a criação de uma franquia está nos planos dos sócios desta empresa de sucesso. No primeiro mês de negócio, Rosane e Alê gastaram cerca de R$ 750 reais para montar uma degustação pelo prédio em que moravam e também para preparar as encomendas.

Faturamento com esse doce

Pelos números, os investimentos foram exitosos – já que a empresa faturou cerca de R$ 90 mil reais em 2021. Atualmente, a Mooca Buns conta com uma loja física no bairro da Mooca. O investimento na estrutura girou em torno de R$ 85 mil reais em fevereiro de 2022. O doce americano famoso vem fazendo um sucesso enorme na cidade pela variedade de sabores e, também, pela qualidade e bom preço do produto.

A produção dos cinnamon rolls vem sendo dividida entre Rosane Marino e outras quatro confeiteiras. Com isso, Rosane continua responsável pela produção dos doces e preparando a massa das delícias, enquanto as confeiteiras ficam responsáveis pela preparação das coberturas.

Os doces já possuem quinze sabores diferentes, variando dos clássicos até os mais criativos. No momento, a clientela vem consumindo os doces clássicos com mais frequência que os doces mais criativos. De acordo com os sócios, os doces que mais são vendidos são o simples, tendo recheio de canela e polvilhado com açúcar, e o clássico, tendo recheio de canela e cobertura de cream cheese e baunilha.

Com 170 gramas, o cinnamon rolls mais conhecido da loja é feito com recheio de canela e cobertura de caramelo artesanal e noz pecan. Os preços dos doces americanos famosos giram em torno de R$ 13 reais até R$ 23 reais. Com o preço justo, os sócios vêm expandindo a empresa e pretendem abrir outras lojas em breve ou, até mesmo, criar uma franquia da marca por todo o país.

Em 2020, a empresa começou na cozinha do apartamento da família e, atualmente, já está legalizada como empresa e vendendo doces para a Amazon. Um crescimento e tanto, não é mesmo? Segundo Alexandre, a empresa foi legalizada para atender uma demanda da empresa Amazon que encomendou cinnamon rolls para um evento online com cerca de 150 funcionários.

Como ter uma empresa de sucesso investindo pouco?

Como vimos no caso acima, a empresa Mooca Buns começou um investimento baixo, cerca de R$ 800 reais, e com uma estrutura pequena – a cozinha do apartamento dos sócios. Entretanto, a empresa está em crescente expansão e vem sendo um sucesso para os investidores, ou seja, um sucesso para os sócios.

De acordo com a consultora de negócios e marketing do Sebrae de São Paulo, Juliana Segallio, a empresa de Alê e Rosane foi estratégica desde o começo do empreendimento e isso fez toda a diferença para o sucesso do negócio. Ela aponta que a degustação no prédio em que moravam, o controle dos ganhos e gastos e a incorporação de tendências no negócio foram acertos que fizeram toda a diferença para a Mooca Buns.

Em relação à degustação, a consultora aponta como uma boa iniciativa para descobrir se o produto será bem aceito pelo público e, também, como uma forma de posicionar a marca nas redes sociais. Com isso, os sócios perceberam se havia viabilidade do hobby tornar-se um negócio lucrativo.

Outro ponto importante para o êxito do negócio é o controle de caixa relatado por Alexandre. Segundo Juliana, o controle deve começar desde a produção do produto para manter o preço correto do produto final, ou seja, é preciso saber o valor dos ingredientes para cada doce. Dessa forma, o cliente paga o valor justo pelo produto e a empresa consegue quantificar o lucro das vendas.

Por fim, a consultora aponta a incorporação das tendências no negócio como uma excelente estratégia para manter a empresa em alta e relevante para os clientes. Afinal de contas, quem não adora uma novidade? Manter o que faz sucesso entre os clientes e incorporar tendências ao produto é uma forma de fidelizar e conquistar clientes para o seu negócio.

Doce americano famoso: Conheça o cinnamon roll

O doce americano famoso chamado cinnamon roll foi uma adaptação da receita original da iguaria por uma rede de food service dos Estados Unidos chamada Cinnamon. Dessa forma, a receita original da Suécia foi adaptada e passou a ser consumida pelos estadunidenses e, logo, ficou conhecida por todo o mundo e recebeu outras adaptações.

O doce é uma receita originalmente sueca e é conhecido como Kanelbulle, sendo consumido na data comemorativa de 4 de outubro. Levando farinha de trigo, açúcar, leite, manteiga e canela em sua massa, o doce costuma ser servido na Suécia com uma cobertura de cream cheese e açúcar.

A professora de pós-graduação em “Panificação e Confeitaria Profissional: técnicas, produção e gestão” do SENAC, Maria Lucia de Moura Pontes, contou em entrevista que preparou uma adaptação da receita original em uma confeitaria que trabalhou. Segundo ela, a massa é produzida de maneira parecida, mas a cobertura é um creme com coco. Por conta disso, ela conheceu o cinnamon roll como caracol de coco ou creme.

Vale a pena produzir cinnamon roll no Brasil?

O brasileiro não dispensa um pão salgado no café da manhã e costuma saborear um pão doce após a refeição ou durante a tarde. Dessa forma, o cinnamon roll pode ser um produto interessante para cair no gosto dos brasileiros.

A professora Maria Lucia apontou em entrevista que o cinnamon roll com a sua massa tradicional pode ser produzido e vendido no Brasil com sucesso, como é o caso da Mooca Buns. No entanto, ela coloca a importância de respeitar os paladares regionais, ou seja, colocar coberturas com ingredientes regionais pode ser uma forma de conquistar clientes.